水產(chǎn)食品都不同程度地存在甲醛，不同種類(lèi)水產(chǎn)品甲醛本底含量不同，且差異很大。一般來(lái)說(shuō)，海水魚(yú)類(lèi)中甲醛比淡水魚(yú)類(lèi)含量高，大部分淡水魚(yú)含量很低；尤其是海水捕撈產(chǎn)品，龍頭魚(yú)和深海鱈魚(yú)的含量較高，其次還有魷魚(yú)、墨魚(yú)等。那么，甲醛在水產(chǎn)的作用是什么？水產(chǎn)品中甲醛是如何產(chǎn)生的呢？
福爾馬林是40%甲醛的水溶液，具有強(qiáng)烈刺激性氣味，是蛋白質(zhì)凝固劑，能抑制病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)和浮游生物，在水產(chǎn)疫苗制作中常添加1%的福爾馬林對(duì)抗原進(jìn)行滅活。在龜鱉工廠化養(yǎng)殖中使用福爾馬林能對(duì)防治病害起到奇特的功效。
鮭科魚(yú)類(lèi)和龜鱉類(lèi)對(duì)福爾馬林具有較高的耐受性，甲醛兌制的福爾馬林能有效地防治鮭科魚(yú)類(lèi)小瓜蟲(chóng)病及龜鱉鐘形蟲(chóng)病。但對(duì)魚(yú)類(lèi)常見(jiàn)的錨頭蚤和其它橈足類(lèi)寄生蟲(chóng)無(wú)效。
有研究指出甲醛是許多食物中一種正常的天然成分，分布廣泛，尤其在水產(chǎn)品中它作為一種中間產(chǎn)物而普遍存在，甲醛在水產(chǎn)的作用很重要。但許多天然食品中甲醛含量較低，不至于對(duì)人體健康造成危害。但是市場(chǎng)上也存在不法商販用甲醛進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮的行為，必須加強(qiáng)管理，嚴(yán)格杜絕。
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